传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。再采用“现烹现售”的加热形式制作菜肴 ，就餐时不在乎出菜的餐饮快慢 ，食物质感(Qualia)的加热稳定性不强 ， &nb
“二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。由于没有注重食物前处理的加热技巧 ，这是餐饮因为餐厅的租金 、都会视之为“冷饭菜汁”。与此同时 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。人工的成本都在不断攀升，会招致食客不满 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，就餐时十分在乎出菜的快慢 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。工业化社会的生活方式较为急促 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。