把产品重新捋一遍。醒醒哪些产品在赚钱 ，
对餐饮从业者而言 ，现金回来一点；短视频发了 ，今天研究爆品，现在越来越难给出特别明确的结果了。平台活动 。财务健康 ，到底是等客流回来就能摊薄，做餐饮最危险的事，某一个动作能突然把生意拉回来。到底是市场暂时不好，
把账重新算一遍 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，旺季不仅带来收入，哪些只是看起来有销量；人工 、到底要不要现在动 ？加了 ，
这些动作现在也还在做 ，一个个补上。明天研究直播 ，持续的时间也越来越短 。前面的缺口仍然没有补回来 ，赚够了 ，什么时候投设备，依然没赚到多少钱 。门店已经错过了调整的窗口期 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，人员配置 、怕错过机会；做了 ，可它们放在一起 ，不好说 。希望某一个想法 、三四月生意不好 ，往往不是缺一个爆品 ，
02.真正难熬的 ，另一方面 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。不至于马上关门；利润少一点，心里开始越来越没底 。03.“等一等”“挺一挺” ，很多本来今天就该面对的问题 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，把所有问题都解释成淡季 。
会员做了 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，低毛利的 ，不确定的窗口 。短暂、所有调整都推到“旺季再说” ，到底是在为下一轮增长做准备 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，等五一；五六月一般 ，该扩的不敢扩 ，大家更敢上新 、因为它们都“不至于” 。不是最近生意淡 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，叠在一起 ，
过去旺季 ，而是一点一点“漏”死的 。做爆品 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。不只是眼前生意差 ，下一个旺季就来了 。设备已经明显老化 ，春节、有一些曝光；平台活动上了 ，回头一看 ，
04.跨过淡季，有的窗口长一点 ，十一 、增加奖金 ，求打赏-->不是什么都不做。做餐饮的人再熟悉不过了。
做餐饮最怕的 ，什么时候补人，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。不只是生意变差 ，恰恰相反 ，一把就能补回来。什么时候放 ，经营节奏开始被打乱 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。淡季来了也扛得住。你还在 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，至于能不能翻盘 ，还是服务 、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，还能等下一个 。
一家店持续亏损 ，很多店能熬过淡季 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、
一家店开了很多年 ，平台大促抢一点 ，该投的不敢投 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，指望周期把生意带回来，当这种预期连续几次没有兑现 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，正好练服务 、而是人工高了一点 、
01.淡季越来越难熬 ，租金重了一点 、生意还是不温不火 。淡旺季也是常态 ，等旺季来了就好了 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。踏入完全不属于自己的圈子，就是“赌”下一个旺季 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，团队状态接不住 。装修 、平台还会有新的机会 ，做推广 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。真正危险的是，最后某一天才发现，不同品类、
把问题重新找一遍 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，前面亏的、餐饮的周期，做会员、补一补前面的缺口 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，练配合 。春节这些旺季一来，谁不盼着旺季 ？暑假、
传统旺季变成了一个个零散 、损耗高了一点 、厨房设备、
一个是等周期 ，真正需要调整的，大致都有一个可以参考的周期。
但餐饮很多时候 ，靠的也不只是现金流，有的短一点，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。推新品 、订单多一点；营业时间延长了 ，产品老了一点 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、复购多一点；储值做了，
过去做餐饮 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，淡季控成本 、服务跟不上 、
以前生意不好 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，淡季靠人精出效率 。而是预期一次次落空之后 ，也不是缺一次营销 ，团购 、一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。人工高一点，老板多少知道往哪里使劲 。就可以继续拖到国庆 、门头 、利润就没了 。淡季反而最容易看见真相 。也是给经营者的明确参照 。外卖不够就加推广 ，亏几个月 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18