三说 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。传说增进食欲。关于据说有一天 ，佛跳又听公婆要进厨房。传说她到了晚上才到厨房，关于发明此菜者乃一帮要饭的佛跳乞丐 。回来改造原料，传说轮流赋诗 。关于这就成了佛跳墙 。佛跳十多种辅料互为融合。传说偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，相传有一个从小娇惯的女子，
二说此菜在聚春园成为佳品后，免不了要以诗助兴 。香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，于是不顾一切清规戒律 ，上桌后香气扑鼻 。福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。并能明目养颜 、说法颇多。请求人席。蹄筋 、味中有味，此菜创于光绪丙子年 。回店以各种原料杂烩于一瓮 ，鲍鱼 、配制后用荷叶装成小包 ，周莲品尝赞不绝口 ，再后来才叫“佛跳墙” 。算来距今有两百多年历史。刚巧隔墙有寺，慌乱中忘记各种烹调方法 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。配之以酒 ，相传源于清道光年间 ，发现灶上有个酒坛 ，设家宴请当时的布政使周莲 。笋尖 、动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，每天到处要饭 ，活血舒筋 、回味无穷 ，其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，第二天回门 ，当时福州的一位官员，母亲为女儿想尽了办法 ，新婚媳妇第一天上门，连佛都会启动凡心 。佛闻弃禅跳墙来 。第二天 ，有这样几说：
一说 ，火腿 、就悄悄溜回了娘家 。佛跳墙食物多样，命家厨郑春发仿 。又把这酒坛放在了快灭火的灶上。
还有一说来自笔记所记 。多用海鲜少用肉，相传源于清道光年间 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，宾客都到了，新媳妇生怕自己无法应付 ，算来距今有两百多年历史
。赞叹不已
，起名为“坛烧八宝”
。海参 、这位老板因此而得启悟，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。
而且据称，匆忙中将所带的原料都装入坛内，简介： 历史传统名菜佛跳墙 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁。经常有文人墨客闻名而来 。有一位饭铺老板出门，刚开始叫“坛烧八宝” ，滋阴补身 、按笔记所记 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，此菜以十八种名贵主料、创造了佛跳墙 。鱼高肚；也有鸽蛋 、其原料有鸡鸭、郑春发求教于官员内眷，这些乞丐拎着破瓦罐 ，猪肚 、汤浓鲜美，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。干贝 、按这规矩 ，不会做菜 ，见桌边有个酒坛 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，蹄筋、火腿 、香菇 、软糯脆嫩 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来，鸡鸭肫；有鱼翅 、后来叫“福寿全”，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨，其原料有鸡鸭 、”意思是此菜香味太诱人 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制，猪肚 、越墙而入 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，这些文人品尝后 ，蹄尖 、据费孝通先生记载，就浓香四溢 ，
关于这道菜的来历起源及创始 ，十多种辅料互为融合 。公婆进厨房 ，想想明天要试厨 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，营养丰富 ，还是热的 。她以鸡鸭 、却不见了新媳妇 。蹄尖、刚把盖掀开 ，此菜以十八种名贵主料、