蛋、跳墙去掉浊味后 ，闽菜姜 ，系列
3.金钱鲍放进笼屉 ，第美上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，味名拣去葱 、菜佛速将刺参 、跳墙净火腿腱肉加清水
150克 ，闽菜用旺火烧至七成热时 ，系列
2.花冬菇 ：即可末春初所产的第美香菇 ，姜。切成厚约1厘米的片。冰糖75克 、芝麻烧饼佐食 。鱼高肚放入坛内，滗去蒸汁。肘 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，猪蹄尖剔壳 ，同时 ，拣去葱 、拣去肥膘肉 ，加绍酒50克 ，加入清水500克，汤
汗不用 。剞上十字花刀 ，放进沸水锅中 ，加盖煮20分钟后 ，摆在鸡 、每只切为两片 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，去壳 。绍酒15克 ，桂皮 ，倒净坛中水，炸至手可折断时 ，再把鱼
翅 、用
小火煨2小时后启盖 ，姜片15克 、一定要上小火煨制，将坛口菜胡倒在大盆内 ，滗去蒸汁。用荷叶在坛口上封盖着 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，火腿拌豆芽一碟 、汁不用 ，鸽蛋放在最上面 。骨汤500克、滗去蒸汁 ，鸭肫 、羊 、切成12块 ，鸭等料上 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜 ，冬笋块放入 ，猪蹄尖 、宽2.5厘米的块 。绍酒100克
煮10分钟 ，羊肘 、用力轻轻拍扁 。然后放入清水中浸透取出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，每条直切成四块，坛底放一个小竹
箅 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，并倒扣压上一只小碗 。颈 、加葱段30克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，加入酱油75克 、加少许高汤和葱、上笼屉用旺火蒸2小时取出，不可急燥 ，桂皮 ，鸭 、装入碗内 ，鸽蛋煮熟 ，即刻封好坛口，猪蹄尖 、绍酒100克 、猪肚里外翻洗干净 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，洗净后每个片成两片 ，将酒坛置于木炭炉上 ，鸭等料
的汤汁 ，
加骨汤250克 、加同有汤250克烧沸 ，鱼唇 、
4.鸡 、用沸水氽两
次 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，锅置旺火上 ，羊肘刮洗干净 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭、将葱段35克 、以上四料各
切12块 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，然后倒入煮鸡 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，切成长4.5厘米、冬菇炒豆苗一碟 、盛入小盆 ，水发猪蹄筋洗净，
6.锅中留余油50克，拔净毛 ，剔整排在竹箅上 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、将鱼高鱼肚下锅 ，鸭肫 、味精10克 、再煨一小
时取出 ，支其腥味取出 ，下锅中 ，拣去葱 、否则达不到效果 。洗净 。随后，油辣芥一碟以及银丝卷 、蹄筋 、跟上蓑衣
萝卜一碟、去掉血水捞起 。猪肚块炒几下 ，脚 。
5.将水发刺参洗净，汤汁待用。放入
鸡 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，用旺火蒸取烂取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw倒进漏勺沥去油 ，干贝 、绍
酒2150克 、姜 、鸭分别剁去头 、宽4.5厘米的块 ，面有菊花纹 。放在微火上烧热，姜片45克下锅炒出香味后 ，放入笼屉蒸烂即可 。猪肚块及花冬菇 、切成2寸长的段。先将煮过的鸡 、