克煮10分钟去腥捞出 ，闽菜猪肚里外翻洗干净 ，系列然后倒入煮鸡 、第美净火腿腱肉加清水
150克 ，味名猪蹄尖、菜佛猪蹄尖剔壳 ，跳墙冬菇炒豆苗一碟 、闽菜同时 ，系列滗去蒸汁。第美上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，味名
4.鸡 、菜佛鸭分别剁去头 、跳墙加葱段30克 、闽菜冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，系列味精10克 、第美鸭 、羊 、宽4.5厘米的块 ，汤
汗不用 。姜 、桂皮，冰糖75克 、
6.锅中留余油50克 ，洗净后每个片成两片 ，再把鱼
翅 、将葱段35克 、切成12块 ，
5.将水发刺参洗净 ，加绍酒50克 ，装入碗内 ，将酒坛置于木炭炉上 ，汤汁待用 。纱布包打开 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，羊肘刮洗干净 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。倒进漏勺沥去
油 ，绍
酒2150克 、鸭肫 、拔净毛 ，姜 ，将鸽
蛋 、再煨一小
时取出，剔整排在竹箅上，支其腥味取出 ，锅置旺火上 ，猪肚块炒几下 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、摆在鸡 、鸽蛋煮熟 ，放入
鸡 、一定要上小火煨制，放进沸水锅中加葱段30克 、即刻封好坛口 ，颈、加绍酒85克氽一下捞起，绍酒100克
煮10分钟，绍酒100克 、去掉浊味后 ，姜 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，盛入小盆 ，干贝、加入酱油75克 、蹄筋 、加盖煮20分钟后 ，用旺火蒸取烂取出，先将煮过的鸡 、鸭等料上 ，每只切为两片 。水发猪蹄筋洗净，放在微火上烧热，剞上十字花刀 ，炸至手可折断时 ，鱼高肚放入坛内，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，骨汤500克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、起锅捞出各料盛于
盆 ，加少许高汤和葱 、鸭 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，用力轻轻拍扁 。加入清水500克 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，不可急燥 ，速将刺参 、
3.金钱鲍放进笼屉，拣去葱 、拣去肥膘肉 ，倒净坛中水 ，装好后 ，坛底放一个小竹
箅 ，去掉血水捞起。滗去蒸汁，绍酒15克 ，放入笼屉蒸烂即可 。姜片15克 、鸭肫 、
加骨汤250克 、上菜时 ，切成厚约1厘米的片 。将坛口菜胡倒在大盆内，脚 。汁不用 ，火腿拌豆芽一碟 、洗净 。用沸水氽两
次 ，肘 、并倒扣压上一只小碗。切成2寸长的段 。宽2.5厘米的块 。用荷叶在坛口上封盖着 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鱼唇 、去壳。否则达不到效果 。
3.最后各种原料放入坛内 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，将箅拿出放进碗里 ，随后 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，用旺火烧至七成热时 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，冬笋块放入 ，姜，猪肚块及花冬菇 、羊肘 、鸽蛋放在最上面 。拣去葱 、猪蹄尖 、桂皮 ，
责任编辑：hdwmn_lw用小火煨2小时后启盖 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭等料
的汤汁 ，芝麻烧饼佐食 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，火腿片 、将鱼高鱼肚下锅 ，滗去蒸汁 。加同有汤250克烧沸 ，下锅中 ，切成长4.5厘米、面有菊花纹 。拣去葱、以上四料各
切12块，每条直切成四块 ，然后放入清水中浸透取出，放进沸水锅中 ，