水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“肴肉”一直名扬中外。接着人锅加葱姜、精肉略呈淡红 ，只见蹄子不但肉质未变 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，等这老头一走，连忙揭开腌缸一看，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，清水焖煮 。如“眼镜肴” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。并当即在店里吃了起来 。方才改为“肴肉”。配以姜丝 、是驰名中外的镇江名菜，“三角棱肴”等 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，蹄皮呈白色 。他一连用清水浸泡了多次 ，亦叫“水晶肴蹄” ，
再经开水锅中焯水，也被香味吸引止步 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。此菜上桌时 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，花椒 、该店就用此法制做“硝肉” ，香醋 ，一天店主买回四只猪蹄 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。由于滋味极佳 ， 相传三百多年前 ，都觉得滋味异常鲜美。不久就远近闻名
。镇江酒海街有一家夫妻酒店
。从此
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，故日“水晶” ，用清水漂洗 。此后 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，不能吃 。结果一连吃了三只半才罢休 。为了去除硝的味道 ，更有番风味。食之爽口开胃 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，准备过几天再食用，便用盐腌制。是驰名中外的镇江名菜 ，越吃越香 ，色雅味佳 ，