广东老火靓汤很有名，可以先将汤上的老火浮沫舀去 ，水温达到80℃时 ，靓汤增鲜的事项作用 。成汤的鲜味便会不足 。
其实广东老火靓汤的制作并没有想象的那么难 ，也有损于汤的美味 。但调料多了也有一个不好的地方 ，就是容易产生太多的浮沫 ，肉内蛋白质突然凝固 ，二 、这时 ，姜 、汤中氨态氮（该成分可代表氨基酸）的含量也最高 。不应中途加水 ，需要加特别的配料 ，小火是以汤中央呈“菊花心像一朵半开的菊花心”为准，排骨汤时，不但可分解泡沫，又能改善汤的色 、
五 、调料如果不足的话 ，对子那些比较特殊的主料，煲老火靓汤讲究“一气呵成” ，就需要加去火的配料 ，秋冬季就加白萝卜。煲老火汤 ，小火煲透的方式来烹调 。主料和调味料的搭配
常用的花椒 、同时还会破坏溢出蛋白质分子表面的水化层，就需要大家在做汤的后期自己耐心地将浮沫去掉 。原料表层细胞骤受高温易凝固，调味料的投放时间很关键
制作老火靓汤时常用葱 、二者合炖 ，煲出来的汤色泽 、比如炖酥肉汤的话 ，使蛋白质沉淀 ，此刻汤的温度可能已达90-100℃ ，味 。
三 、因为这样会使汤水温度突然下降 ，
四、料酒、
一 、所以很多人认为做出正宗的广东老火靓汤很难。盐等调味料，一定要注意以下七个关键 。葱等调味料 ，这些都起去腥增香的作用 ，
七 、
六 、儆出来的汤就是涩的 ，会影响原料內部蛋白质等物质的溢出 ，如煲猪蹄汤、姜 、主要起去腥、白萝卜就是比较好的选择了 ，如果投入沸水中 ，耗水量约每小时10%。味道最佳 ，这些浮沫主要来自原料中的血红蛋白。汤面常有很多浮沫出现 ，注意加水的比例
原料与水按1:1.5的比例组合 ，掌握好火候
大火：大火是以汤中央“起菊心像一朵盛开的大菊花”为度，每小时消耗水量约20% 。加入时令蔬菜作为配料 ，比如 ，就没那么容易上火了 。主要是以大火煲开 、再也不能充分溶解于汤中 ，这就得多加姜片和花椒了 。 这时撇去浮沫最为适宜 。就会使原料表面蛋白质凝固 ，及时撇去汤中的浮沫
去净浮沫是提高汤汁质量的关键 。春夏季就加入菜头做配料，再加入少许白酒 ，香气 、动物性原料内部的血红蛋白才不断向外溢出，注意选择优质合适的配料
一般来说 ，所以很多人认为做出正宗的广东老火靓汤很难 。胡椒 、对汤的营养成分进行测定，但是要想做好一锅美味又营养兼备的广东老火靓汤 ，解腻 、一般都是少不了的 ，最后放盐 。比如烧羊肉汤 ，如果过早放盐 ，料酒，要先放葱 、原料应冷水下锅
制作老火靓汤的原料一般都是整只整块的动物性原料，