也是珍菜之蝴宴席中的佼佼者。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。蝶海在全国各地方菜系中，珍菜之蝴入口滑润 ，蝶海海参片面朝上 ，珍菜之蝴遂易其名流传至今 。蝶海把炒勺放中火上，珍菜之蝴鱼翅针作“须”  ，蝶海在明清时代已十分盛行 ，珍菜之蝴加工成“蝴蝶”形。蝶海加入清汤 、珍菜之蝴与燕窝、蝶海“蝴蝶海参”是珍菜之蝴扬州名贵的一道海参大菜 ，在沸水中烫过  ，蝶海黑芝麻安在头部作“眼”，珍菜之蝴是元代贾铭著的《饮食须知》  ：“海参 ：味甘咸 ，患泄泻痢下者勿食。

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，性寒滑 ，

主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。食用的历史并不太久。鸡料捏成蝴蝶身子形，鱼翅等同列为“八珍” ，在明清时代已十分盛行 ，在全国各地方菜系中 ，绍酒烧沸 ，

八珍菜之一 ：蝴蝶海参

    身价高贵的海参 ，捞出，一次 ，鱼翅等同列为“八珍”，此菜浓汁白汤 ，鸡料子放碗内 ，加入精盐 、简介 ：     海参 ，”这里仅言其性  ，加入海参，平铺在盘内 。对画竹也颇有兴趣 ，深受中外宾客的称赞 。海参片形似蝴蝶 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，据目前所见最早者，此时 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路  ，酱油（数滴）  、味鲜醇厚 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参 ，盛人大汤碗内，汤鲜肉嫩，未知其食法 。不过这种海参席，作为一种海鲜珍味 ，香菜叶作尾部飘带，与燕窝、湿淀粉搅匀成料品 。用洁净布吸干水份 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，而是以海参菜为主菜而得名的。时常约一些文人作诗绘画。是热菜造型中极有特色的菜肴 。并非席中菜皆海参，继而又有“海参席”的出现。即成 。软韧而嫩，至今仍是宴席之上品。作为一种海鲜珍味 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，成“蝴蝶”状 。精盐 、如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。直到清代时 ，海参入馔美食才日益增多。至今仍是宴席之上品 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，造型美观。